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新鮮食材的選購

如何選購新鮮、衛生的食材相當重要。食品專家何中平博士表示，不同的食物有不同選購的方式，有幾個小技巧，身為家中「採購總管」的您不可不知。

※乾貨：
注意是否乾燥完全，且選擇沒有發霉或腐爛最佳，外觀完整與否、色澤是否自然、乾淨、無雜質也是考量的因素。在春節期間，很多家庭中需要添購乾貨類的食品，「在選購乾貨時，請家長盡量到店家購買，」何老師建議，因為很多儲放乾貨的商家並沒有將食品封口，或是隨意將乾貨堆至於一處，很容易讓產品出現不潔的危險。

※肉類及內臟類：
何老師表示，買豬肉一定要選擇設備清潔的肉舖，有冷藏設備及電宰證明單的更好。到傳統市場購買，鮮紅色的豬肉表示新鮮；若是肉色蒼白、沒有彈性並且濕濕的叫「水樣肉」；肉質緊密、乾燥而呈暗紅色的肉叫「暗乾肉」，吃起來都不可口。有不好氣味的豬肉則表示不新鮮或品質不佳。
買豬內臟時，豬心要正常紅色，外表平滑沒有腫塊。豬腸要外表光滑，微微帶一點肉色。豬肝要暗紅色，表面光滑，沒有腫塊及白斑，紅織紋細，質地柔軟。豬肚要肥厚光滑，顏色正常。購買其他肉類如牛肉、羊肉等，可參考購買豬肉應注意的要點。

※家禽類：
至於買家禽，如果直接挑選活的雞隻，要注意雞冠要紅，眼睛明亮，活潑無外傷，用手摸腹部光滑，肌肉結實，羽毛光潔的雞隻。如果買宰好的家禽，要注意胸骨柔軟，皮膚細膩沒有傷痕，脂肪平均分布，瘦肉多且有彈性不滲水者。

※海鮮：
魚：新鮮的魚眼睛呈現水晶狀、透明、光亮飽滿，魚鱗整齊用手拉不易脫落，以手指按壓腹部有結實感且富彈性，魚腮色鮮紅。
蝦：蝦頭、殼連結堅硬結實，無剝落。

※蔬菜：
莖葉鮮嫩肥厚、葉面光潤、型態完整、沒有斑痕、破裂。無枯萎且有彈性、莖部豐碩、斷口水分充盈、無泥土附著者。另外，何老師特別提醒媽媽們，應買未經洗過的洋菇及未經去皮的蘿蔔，多選擇綠色或深黃紅色的蔬菜。

※水果：
水果應選果皮完整、顏色鮮豔、水分多、無腐爛或蟲咬、破裂等現象者，「以當季盛產或大量生產者為佳，」何中平表示。

加工食品選購法
http://www.searchfood.com.tw/product_list.php?class_the_no=czoxOiI2Ijs=&member=af000074358
除了一般生鮮食品的選購方式之外，相信主婦們也想知道如何選購加工產品，畢竟很多加工的食品仍與我們息息相關，如罐頭、醬菜、醬瓜、餅乾等。何老師提供以下幾種要點，供媽媽們做參考：
1. 標示要完整：購物時請認明品名、內容物名稱(重量、容量或數量)、食品添加物名稱、製造日期(或有效日期)、廠商名稱及地址。
2. 進口食品應有清楚的中文標示。
3. 乳品應加標示保存期限以及保存條件。
4. 冷凍食品應加標示類別：如冷凍鮮魚貝類、冷凍食用鮮肉類、冷凍生食用魚貝類)、保存方法、保存條件。需調理後供食者，應標明其調理方法。
5. 另外應就產品外觀查看是否無變型、無異味、或其他無變質現象。

新鮮食材挑選Tips

＊肉類
一、先看表皮是否光滑，再看它是否具有彈性（光澤有彈性，表示這是新鮮的肉類）
二、若不是於傳統市場購買，請認明CAS的標誌，才是安全可食用肉類。

＊魚類
一、先看整個外表顏色是否有光澤。
二、用手，壓壓看魚身是否有彈性；有彈性較新鮮。
三、眼睛是否明亮，看起來不會渾濁；若渾濁，則表不新鮮。
四、再用手撥開魚鰓的部分，看看顏色是否紅潤；紅潤的顏色代表新鮮。

＊蔬菜
一、有葉蔬菜：
1. 先看它整株形狀是否完整。
2. 盡量挑選整個葉片、葉面完整沒有蟲蛀或是破洞等的痕跡。
3. 葉梗的部分，也是盡量選擇沒有斷掉的痕跡，完整的為最好。

二、無葉蔬菜～以蘿蔔為例
1. 先看它整株形狀是否完整，顏色是否有光澤。
2. 接著，使用手指彈彈看，聲音是否清脆；若為清脆的聲音，則品質較好。
3. 凹洞、不平整的部分，不可以太多。凹洞多，表品質不好。

＊水果
一、先看外表的顏色是否光澤，有光澤較好。
二、接著，檢視它是否有碰撞的痕跡，選擇沒有碰撞痕跡為佳。

家中最常使用的保藏食物的地方就是冰箱，「但是請媽媽們注意，就算使用冰箱做為冷藏之用，但是它只能做為延長食物的保存期限，但是並不具有防止食物腐敗的作用，」何中平特別提出呼籲。冷藏食物時，不要將東西全部放進去就好了，沒有經過適當使用，食物一樣也會壞掉，也會縮短冰箱使用的壽命。